El mito de los siete Moles

16.10.2012 16:36

 

Se cree que en Oaxaca hay sólo 7 moles, lo cual es mentira, y nuestra idea consiste en desmitificar eso. En este estado son 8 regiones; pongamos un ejemplo: la Oaxaca de las mil y un moles. Dividamos mil entre ocho y te da 125, un número para representar las variaciones que existen de cada mole, ya que nadie los hace igual-los moles-, ni la tía ni la abuela ni la mamá ni la vecina. Entonces, 125 multiplicado por 8 te da mil, sin embargo seguirá existiendo ese uno que significaría la receta perdida 1001.Una gastronomía Oaxaqueña mucho más amplia, más atractiva y original. Además de esto, se encuentran los productos que estamos rescatando, llevándolos a la alta cocina y estructurados de una manera sin igual.